צ'ילי גואג'ילו או גואג'ילו צ'ילי או גואקו צ'ילי (בספרדית: chile guajillo) הוא זן מקומי של פלפל צ'ילי מהמין Capsicum annuum, והוא הצ'ילי המיובש השני הנפוץ ביותר במטבח המקסיקני. צ'ילי דה ארבול מאופיין בטעם חריף וארומה עשירה, ניתן לבשל או להשתמש בצ'ילי גולמי, פרוס וכו '. בצ'ילס דה ארבול יש תכולה גבוהה של ויטמינים C ו-A והם מעובדים מהתקופה הטרום-היספנית. הצמח גבוה מהממוצע צ'ילי ובעל פירות ארוכים ודקים באורך של כ-7 ס"מ. לאחר הייבוש הוא מקבל צבע אדום בוהק. הוא משמש בדרך כלל במצב יבש, אם כי חלק מהגורמה מעדיפים טרי. זן פופולרי מאוד זה משמש לעתים קרובות במרקים, סלים ורטבים או לצריכה ישירה. מגוון טעים ביותר המתאים לרוב המבחר הרחב של מנות מקסיקניות קלות עד בינוניות, כגון צ'ילי קון קרנה. ניתן להשתמש בו גם בריבות. אורך התרמילים כ-15 ס"מ ורוחבם כ-4 ס"מ. פלפלי צ'ילי עשירים בוויטמין C וקרוטן ("פרוויטמין A"), מכילים מספר ויטמינים מקבוצת B, ויטמין B6 ועשירים מאוד גם בברזל, מגנזיום ואשלגן. פלפלי צ'ילי בינוניים-חדים מאופיינים בטעם נעים חזק עם גוונים מעושנים עמוקים. למרות הריח המתוק, הם הופכים לתחושת צריבה אדמתית שנמשכת מספר דקות. צ'יפוטלס חם יותר מפלפלי אנהיים או פובלאנו, אך רכים יותר מפלפל קאיין או סראנו. ג'לפניו נאספים כשהם עדיין ירוקים. לייצור צ'יפוטלס הם מבשילים לצבע אדום יפה. הם נאספים רק כשהם כמעט יבשים. לאחר מכן הם מונחים על רשתות מתכת עליהן הם מעשנים. התוצאה היא פלפלי צ'ילי מיובשים, חומים כהים וריח עשן.